1. 授業科目資料

観光専修

シラバス

　
科目名 フード＆テーブルコーディネート論
開講学年・学期 １・４年前後期
担当者 松井　由紀美
授業の到達目標及びテーマ 日常の食卓からイベント、パーティ、ブライダル、レストラン等様々な食空間において必要な食とテーブルのコーディネート、配色、ホスピタリティの論理と実習を通して、実際に役立つ「食空間コーディネーター」の資格取得を目指す。
授業概要

テーブルコーディネートの基礎に関する食器、照明、配色テクニック、卓育の役割、テーブルセッティングなどを総合的に理解して実習を行い、ホテル、結婚式場、レストラン等の食空間で役立つことを身につける。
シラバスの到達目標 テーブルコーディネートに必要なアイテムを使い、実際に各行事に合わせたテーブルコーディネートができるようにする。「食空間コーディネーター3級」の資格取得を目標とする。
授業計画 1 　テーブルコーディネートの基礎
2 　テーブルコーディネート・アイテムⅠ　陶磁器
3 　テーブルコーディネート・アイテムⅡ　ガラス食器、漆器、箸
4 　テーブルコーディネート・アイテムⅢ　フィギュアー、照明、光
5 　色彩、テーブルリネン
6 　おもてなし料理Ⅰ　日本料理、西洋料理
7 　おもてなし料理Ⅱ　中国料理、飲料類
8 　卓育の役割
9 　コーディネートⅠ　洋風テーブルセッティング
10　コーディネートⅡ　和食卓と中国料理のセッティング
11　コーディネートⅢ　日本の行事と歳時
12　コーディネートⅣ　外国の行事と歳時
13　コーディネートⅤ　アフタヌーンティー
14　コーディネートⅥ　ホームパーティ
15　まとめ
テキスト 「TALK食空間コーディネーター　テキスト3級」食空間コーディネート協会
参考書 ---
試験及び方法 筆記試験
学生に関する評価 レポート及びチェックシートによる試験で評価する。
再試験 ---